Productos

DE LA TERNERA BLANCA

La ternera blanca que comercializamos en Juan Martín proviene del valle Amblés (Avila) cuna de la ternera blanca nacional y única en España certificada. Corresponde a animales de entre 4 y 8 meses de vida que rondan los 120-180 kilos canal, a los que se ha alimentado con leche exclusivamente.

Se caracteriza principalmente por ser una carne magra con un gran poder nutricional, gracias a que cuenta con proteínas de gran calidad, es rica en agua y minerales tales como potasio, hierro, calcio, magnesio y zinc. Tiene un bajo contenido en grasas, por lo que está especialmente indicada para niños y gente mayor.

DEL AÑOJO

La carne de añojo que vendemos en Juan Martín proviene de nuestra provincia, nuestro proveedor de confianza tiene sus instalaciones a los pies de la Sierra de Guadarrama, donde la produce bajo condiciones óptimas y es controlada para certificar sus garantías sanitarias.

Cuando hablamos de añojo, nos referimos al animal (macho o hembra) de entre 8 y 18 meses de edad. Su carne es rosada y tiene un sabor suave. En nuestro caso se trata de hembras y , al igual que la ternera blanca, es rica en proteínas y minerales. Su alimentación es a base de piensos y forrajes, su carne está más desarrollada y su contenido en agua es menor por lo que es más sabrosa que la blanca.

PARA FILETES: Babilla, Cadera, Tapa, Espaldilla, Tapilla, Contra, Entrecot, Chuletón, Solomillo.

PARA ASAR: Costilla, Pez, Rabillo (Espaldilla o cadera), solomillo carnicero, redondo.

PARA GUISAR: Morcillo, Babilla falsa (culata), Morrillo, Llana, Brazuelo, rabo.

PARA PICAR: Aguja, falda, Pecho.

Nuestras hamburguesas tanto de vaca como de ternera (añojo) y las miniburguer con un poquito de cerdo.

DEL CORDERO

Producto estrella de la gastronomía segoviana junto con el cochinillo. Somos especialistas tanto en cordero recental como lechal. Por supuesto su origen es 100% de Segovia, de dónde mejor. Aquí tenemos las razas (Churra y Castellana) y pastos adecuados para producir el autentico cordero lechal de Segovia. Alimentados exclusivamente con leche materna durante 20-25 dias.

Los lechales que comercializamos están provisto de la vitola que los identifican como lechazo de Castilla y León.

También le proporcionamos cabrito de encargo.

PARA ASAR: Por cuartos, medios, enteros o piernas sueltas.

PARA PLANCHA: Las chuñetillas tanto de palo como de riñonada o si lo prefiere de la pierna.

PARA GUISAR: Cuello, Falda, Paletilla o Pierna.

DEL COCHINILLO

Como ya hemos indicado, producto estrella de Segovia. Alimentado durante 21 dias con leche materna y un peso de entre 4 y 6 kilos.

Quiere cochinillo marca de garantía, encárguenoslo.

Producto tanto para asar como para freir (cochifrito).

DEL CERDO

Vendemos la carne de cerdo de la raza duroc, una carne con la cantidad de grasa ideal tanto periférica como infiltrada, lo que hace que sea extremadamente tierna y sabrosa.

PARA FILETES: del Jamón o Maza, de Aguja, Lomo, Solomillo.

PARA PLANCHA: Chuleta de Lomo o de Aguja, Secreto, Pluma, Presa, Panceta.

PARA GUISAR: Oreja, Pie, Rabo, Espinazo, Cartea, Costillas, Codillo.

PARA PICAR: Aguja, maza delantera o paletilla. Y los adobos, morcilla y productos de elaboración propia (salchichas, picadillo, pinchos morunos, chorizo fresco, ect )

DEL POLLO

Una carne estupenda tanto por su precio como sus valores nutritivos, muy indicada en dietas dado su bajo contenido en grasas.

En este apartado el producto estrella es EL POLLO DE CORRAL DE SANCHONUÑO y también en su variedad de PRODUCCION ECOLOGICA.

POLLO DE CORRAL ( de encargo también pularda y capón y el clásico pato asado)

POLLO BLANCO DE GALICIA (Pechugas, Alitas, Cuartos traseros, Jamóncitos, Higaditos)

POLLO CERTIFICADO (Maiz)

CODORNICES

PICANTONES

PAVO (Pechuga fresca o adobada)

GALLINAS PARA CALDO Y PARA GUISAR

CONEJOS

HUEVOS GALLINA Y CODORNIZ

Nuestras SALCHICHAS Y HAMBURGUESAS 100% de pollo

POLLO ECOLÓGICO (Enteros, Traseros, Caldo de Gallina, Salchicha Frankfurt, Paté, Contramuslo braseado, Jamón cocido)

CHARCUTERÍA Y QUESOS

Aquí tenemos un buen número de referencias, desde el clásico chorizo de Cantimpalos, pasando por los quesos artesanos y los jamones de nuestra provincia, los ibéricos, cecinas y demás productos de la charcutería clásica tanto de cerdo como de pavo.

CHORIZO:

  • GOMEZSERRACÍN
  • LA VENTA TABANERA
  • LA MATILLA
  • CANTIMPALOS
  • BERNUY
  • VALSECA

QUESO:

  • EL MOLINERO (ESPIRDO) MONCEDILLO
  • CELESTINO ARRIBAS (ESCALONA)
  • EL CHATO (SACRAMENIA)

OLLAS:

  • CHORIZO
  • LOMO
  • COSTILLAS